Năm 2023, ngành dịch vụ ăn uống sẽ mở ra bảy xu hướng mới

Vào năm 2023 dịch vụ ăn uống khô, "sự đổi mới" cũng quan trọng như "sự tự tin". Trong suốt năm 2022, lợi tức nhân khẩu học sẽ biến mất, tiêu dùng sẽ thận trọng và sự tham gia vào ngành sẽ tăng cường. Mọi người đều "liên quan đến chính mình" hoặc "liên quan đến người khác". Nếu có điều gì có thể mang lại “cổ tức ổn định” cho ngành dịch vụ ăn uống trong tương lai thì đó chắc chắn phải là sự đổi mới.

Những xu hướng mới nào đang diễn ra trong ngành nhà hàng hiện nay? Thương hiệu phục vụ ăn uống có thể phát triển và đổi mới từ những khía cạnh nào?

Cảnh mới: "Cảm giác xung quanh" cũng là một sản phẩm

Mùa thu năm ngoái, trò “pha trà quanh bếp” bỗng trở nên phổ biến trên mạng xã hội. Trong vòng chưa đầy nửa năm, đã có hơn 260.000 ghi chú trên Xiaohongshu. Trên Douyin, chủ đề pha trà quanh bếp có tới 41,9 tỷ lượt xem đáng kinh ngạc.

“Nấu trà quanh bếp” có thể khiến người ta thích thú đến vậy, nguyên nhân chính là do tạo cảnh. Ba năm người bạn ngồi quanh đống lửa, uống trà, ăn trái cây, sưởi ấm và trò chuyện. Bầu không khí mạnh mẽ và ý thức xã hội tràn đầy.

Nhìn lại năm ngoái, hầu hết mọi hoạt động tiêu dùng liên quan đến “cảnh” đều có mức tăng trưởng bùng nổ, chẳng hạn như cắm trại, quán ăn, quán ven đường và ẩm thực lạ. Đằng sau sự bùng nổ tiêu dùng này là nhu cầu mạnh mẽ của người tiêu dùng về cảnh quan và tương tác xã hội.

Về cơ bản, tất cả các danh mục hoặc cửa hàng tập trung vào hiện trường đều là “không khí bán hàng”. Hiện nay, khi tính đồng nhất của sản phẩm ngày càng trở nên nghiêm trọng, “giá trị cảm xúc” ngày càng lớn hơn “giá trị sản phẩm”, việc nâng cấp và chuyển đổi không gian xung quanh bối cảnh sẽ trở thành hướng đi chính để các thương hiệu phục vụ ăn uống bứt phá.

Mô hình mới: “kinh tế chia sẻ” không thể bỏ qua

Năm 2023, với chi phí tăng cao và sự cạnh tranh ngày càng gay gắt, “kinh tế chia sẻ” trong ngành dịch vụ ăn uống sẽ ngày càng trở nên phổ biến.

Vào tháng 4 năm ngoái, thương hiệu cà phê Bắc Kinh D.A.O khai trương, sau đó trải qua hai đợt dịch bệnh ở Bắc Kinh. Dưới sự “dạy dỗ” nhiều lần của dịch bệnh, D.A.O đã cố gắng tìm ra ý tưởng “hoạt động không gian toàn diện”, hiện nay là “Đảo hỗn hợp”.

"Mix Island" áp dụng mô hình quản lý kết hợp (sáng C và tối A). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing và các loại cocktail không nhị phân kết hợp với nhau để giữ ấm. Chia sẻ chi phí, chia sẻ rủi ro không chỉ sống sót sau dịch bệnh mà còn đạt được sự phát triển ổn định. Không lâu sau khi cửa hàng thứ tư (Làng Duoduoluo) mở ra, nó đã trở thành quán cà phê nổi tiếng nhất ở quận Triều Dương và quán bar đêm nổi tiếng nhất ở Bắc Kinh.

“Đảo trộn” không phải là trường hợp cá biệt của việc rúc vào nhau để sưởi ấm. Trong năm qua, nhiều mô hình phục vụ ăn uống “chia sẻ” với chi phí vận hành thấp, chia sẻ lưu lượng truy cập và chia sẻ rủi ro đã xuất hiện.

Một số thương hiệu đang tìm cách hợp tác thương hiệu với các hạng mục bổ sung hoặc khoảng thời gian bổ sung, chẳng hạn như “nhúng” dịch vụ cà phê vào quán bar, hay cho thuê lại gian hàng trong các nhà hàng thức ăn nhanh cho các thương hiệu làm món xiên chiên/lo mei; những nhà hàng có hoạt động kinh doanh theo mùa vụ rõ ràng như nhà hàng tôm càng, lẩu, thịt cừu… cũng giảm được chi phí thuê mặt bằng thông qua hình thức cho thuê lại hoặc cho thuê lại vào mùa thấp điểm.

Ngoài ra còn có một số thương hiệu tự “mô-đun hóa” và “nhúng” dịch vụ của mình theo hình thức “shop-in-shop” vào các thương hiệu hoặc cửa hàng khác nhau. Cung cấp một loạt các dịch vụ tùy chỉnh trọn gói như đồ uống trà, dịch vụ không gian và bán sản phẩm trà theo yêu cầu.

Bếp chung trung tâm của thành phố cũng đã phát triển mạnh mẽ vào năm ngoái. Ví dụ, chuỗi cung ứng Shuhai và chuỗi cung ứng 22 thành phố đã thành lập các bếp ăn trung tâm chế biến chung trên toàn quốc. Bếp chung trung tâm giúp giảm đáng kể nguyên liệu cũng như chi phí nghiên cứu và phát triển của các thương hiệu cung cấp dịch vụ ăn uống nhỏ, giảm rủi ro về vốn và trao quyền đáng kể.

Bán lẻ mới: xe hai bánh "phục vụ + bán lẻ"

Năm ngoái, Maliuji "chiến thắng tê liệt" nhờ phát sóng trực tiếp. Mì chua cay đã bán được hơn 7 triệu bản trong một ngày, với tổng doanh thu là 54 triệu nhân dân tệ. Đông không sáng, tây sáng, Mã Lưu Kỵ từ phòng phát sóng trực tiếp khôi phục ăn cơm mất mát.

Dịch bệnh là chất xúc tác, đã thúc đẩy quá trình bán lẻ mới của ngành cung cấp dịch vụ ăn uống và giúp nhiều thương hiệu cung cấp dịch vụ ăn uống hoàn thành quá trình chuyển đổi của mình. Dựa vào phương tiện hai bánh “dịch vụ ăn uống + bán lẻ”, Baman đã chiếm vị trí đầu tiên về doanh số mặt hàng bún Hồ Nam của Tmall trong ba năm liên tiếp. Năm 2021, nó đã vượt quá một tỷ nhân dân tệ doanh thu; Nhà hàng Quảng Châu, Zhiweiguan, Tongqinglou, v.v. Với sự nổi tiếng của "Kaishou Cai", thương hiệu đã dần tìm thấy đường cong tăng trưởng thứ hai.

Ngoài việc ngày càng trở nên giống một “nhà máy thực phẩm”, xu hướng “bán lẻ mới” về dịch vụ ăn uống còn được thể hiện ở các cửa hàng mặt tiền. Từ năm ngoái, đã xuất hiện "xu hướng siêu thị" về phục vụ ăn uống: đồ nướng kiểu nhà kho, lẩu cửa hàng tiện lợi, chợ đầu mối dim sum, quán rượu tự phục vụ... Ngoại trừ cái tên trông giống siêu thị, trải nghiệm còn hơn thế nữa như: container mở, kiểu nhà kho Trưng bày, đóng gói bán lẻ và trải nghiệm tiêu dùng mới lạ thu hút một lượng lớn giới trẻ đăng ký.

Một ví dụ điển hình khác là Quang Liên Thần. Các cửa hàng đầu tiên được mở tại Thành Đô, Trường Sa, Nam Kinh và những nơi khác được gọi là "Chợ bán buôn Dim Sum Quảng Châu/Cửa hàng tiện lợi Dim Sum". Dù đổi tên như thế nào thì nó cũng ngày càng rời xa “nướng” và “bán lẻ mới”. tiến gần hơn. Ở Guanlianshen, bánh mì mới nướng đã trở thành một mặt hàng phổ biến, việc cân khối lượng lớn gần như biến mất, và thực phẩm đóng gói lâu dài và nhiệt độ thấp đã trở thành nhân vật chính. Hiệu suất cao trên mỗi mét vuông, số lượng đơn đặt hàng của khách hàng cao và tổn thất thấp có thể dẫn đến một đợt nâng cấp danh mục mới. .

Các kênh mới: từ trò chơi đôi nhà đến trò chơi nhiều nhà

Thời đại của nhiều trò chơi trên sân nhà đã đến. Năm 2022 có thể gọi là năm đầu tiên của All in Douyin, tập hợp thương hiệu ăn uống:

Nhóm Douyin của Haidilao lần đầu tiên khai trương và doanh số của ba sản phẩm mua theo nhóm đạt 300 triệu; McDonald's lập kỷ lục 10 triệu lượt bán trong một ngày trong thời gian bán trước gấp đôi 11; 520 buổi phát sóng trực tiếp của Guming, 40 triệu trong 5 giờ; GMV phát sóng trực tiếp trong một ngày của Pizza Hut đạt 80 triệu.

Douyin, với 600 triệu người dùng hoạt động hàng ngày, cung cấp nền tảng mới cho các thương hiệu cung cấp dịch vụ ăn uống để "tích hợp trồng và kéo". Người bán sử dụng thương mại điện tử theo sở thích của Douyin để tạo video ngắn, mua theo nhóm, người bán tự phát sóng, khám phá tài năng, mang đi Douyin, v.v. Ma trận các công cụ tiếp thị cũng đã tạo ra một kịch bản tiêu dùng hoàn toàn mới cho người tiêu dùng.

Từ mang đi đến Douyin, việc xây dựng kênh của một số thương hiệu cung cấp dịch vụ ăn uống trong năm qua đã dần hoàn thành việc chuyển đổi địa điểm kép "ăn + mang đi" thành địa điểm đa nhà "ăn + mang đi + Douyin".

Tổ chức mới: “Đối tác” Hãy để thương hiệu chạy nhanh hơn

Trong một hoặc hai năm qua, ngày càng có nhiều thương hiệu trực tiếp mở quyền nhượng quyền như Baman, Bà Tian om Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken, v.v. Ngoài ra còn có một số thương hiệu do trực tiếp điều hành nhưng thái độ đối với việc “nhượng quyền” vẫn được giấu kín một nửa, chẳng hạn như Lele Tea, Wooden House BBQ, Chen Xianggui.

Cho dù cân nhắc là gì, đối với các thương hiệu bán hàng trực tiếp, "bán hàng trực tiếp để nhượng quyền thương mại" thực sự là một cách tốt để giảm thiểu rủi ro kinh doanh và đạt được sự phát triển quy mô lớn.