“Bộ đồ ăn” văn hóa dân gian

“Bộ đồ ăn” văn hóa dân gian

Văn hóa dân gian Trung Quốc đã sử dụng bộ đồ ăn từ rất sớm. Lịch sử dùng thìa khoảng 8.000 năm, lịch sử dùng nĩa khoảng 4.000 năm. Trong quá trình sử dụng, 51 chiếc nĩa ăn tối được bó lại thành một bó đã được khai quật từ lăng mộ Chiến Quốc ở Lạc Dương, Hà Nam. Sau thời Chiến Quốc, chiếc nĩa có thể đã bị loại bỏ, còn rất ít hồ sơ và đồ vật thật. Sự phân công lao động giữa thìa và đũa rất rõ ràng vào thời tiền Tần. Thìa dùng để ăn, đũa dùng để ăn rau trong canh. "Những ghi chú khác của Yunxian" có nội dung: "Xiang Fan đợi, có đĩa hoa sơn mài, đũa Ke Dou và thìa đuôi cá."

Câu chuyện hài hước về bộ đồ ăn

Ở nước láng giềng Nhật Bản, việc đặt đũa theo chiều ngang là lẽ thường, nhưng ở người Trung Quốc, họ thường đặt chúng theo chiều dọc. Chỉ riêng phương pháp đặt đũa đã có thể mở ra một lý thuyết lớn về văn hóa so sánh. Trên thực tế, tác giả đã từng chứng kiến ​​một học giả thảo luận về sự khác biệt giữa văn hóa Trung Quốc và Nhật Bản dựa trên cách sắp xếp đũa. Tuy nhiên, trước khi thực hiện một bài viết lớn như vậy, trước tiên có một câu hỏi đơn giản cần trả lời. Đũa rõ ràng là do dân tộc Trung Quốc du nhập vào Nhật Bản, vậy tại sao Nhật Bản lại hình thành cách đặt đũa khác với nước ta? Suy luận từ kinh nghiệm, điều này khó có thể xảy ra. Sau khi nối lại quan hệ ngoại giao giữa Trung Quốc và Nhật Bản, các món ăn Nhật Bản như Lẩu bò, Sushi đã du nhập vào Trung Quốc. Khi lần đầu tiên tiếp xúc với ẩm thực Nhật Bản, trước tiên bạn phải học cách ăn uống và cách cư xử trên bàn ăn đúng cách. Không chỉ ở Trung Quốc, khi giới thiệu bộ đồ ăn nước ngoài, người ta đều có tâm lý chung đó là sử dụng bộ đồ ăn một cách chân thực nhất có thể, và khi giới thiệu dao nĩa đồ ăn phương Tây cũng vậy. Về vấn đề này, người Nhật cổ cũng không ngoại lệ. Nếu người Nhật thay đổi cách dùng đũa khi giới thiệu thì ít nhất cũng phải chứng minh được rằng Trung Quốc đã đặt đũa theo chiều dọc từ xa xưa.

Về vấn đề này, tác giả từng đưa ra giả thuyết: Xét từ việc đũa Nhật Bản được đặt theo chiều ngang thì rất có thể tổ tiên chúng ta thời xa xưa cũng đặt đũa theo chiều ngang. Trong suốt quá trình lịch sử lâu dài, vì một lý do nào đó, đôi đũa của Trung Quốc đã được đặt theo chiều dọc, trong khi Nhật Bản vẫn giữ nguyên dáng vẻ trước đây. Để khẳng định giả thuyết này, tác giả đã tham khảo nhiều tài liệu nhưng suốt một thời gian vẫn không tìm ra manh mối nào. Nghĩ kỹ lại thì điều này cũng không có gì đáng ngạc nhiên. Thông thường không ai để ý đến những chi tiết như cách đặt đũa chứ đừng nói đến việc ghi lại tình huống lúc đó.

Ngay khi khảo sát văn học không tìm thấy gì, tác giả vô tình tìm thấy bằng chứng từ những bức tranh tường thời nhà Đường. Vào năm 1987, một số bức tranh tường đã được tìm thấy trong các ngôi mộ thời Đường giữa được khai quật ở làng Nanliwang, huyện Trường An, tỉnh Thiểm Tây (nay là huyện Trường An, thành phố Tây An), và một trong số đó mô tả một khung cảnh bữa tiệc. Qua hình ảnh có thể thấy rõ đôi đũa được đặt nằm ngang trên bàn ăn thấp.

Bằng chứng không dừng lại ở đó. Trong cảnh tiệc được mô tả trong các bức tranh tường ở Hang 473 của Hang động Mogao ở Đôn Hoàng, đũa và thìa được đặt theo chiều ngang. Ngoài ra, những bức tranh tường mô tả cảnh đám cưới ở Hang động thứ hai và thứ năm ở Ngọc Lâm cũng là bằng chứng tình tiết. Dù bức tranh đã bị hư hỏng và chỉ nhìn thấy được một phần bức tranh nhưng có thể thấy rõ chiếc đũa trước mặt người đàn ông được đặt nằm ngang. Những tư liệu hình ảnh này đều chứng minh rằng, ít nhất là trước thời nhà Đường, đũa Trung Quốc được đặt theo chiều ngang.

Sự phát triển của triều đại nhà Tống và nhà Nguyên

Tuy nhiên, từ khi nào chiếc đũa đặt ngang lại trở thành đặt dọc? Lý Thượng Âm đời Đường đã chỉ ra trong “Ác tướng” trong tập “Dịch Sơn tổng hợp” rằng trong số những hành vi thô lỗ, điển hình nhất là “đũa ngang trên bát canh” (đặt đũa ngang trên bát). . Mặc dù đây là một thói quen xấu bị "Dịch Sơn tổng hợp" tố cáo nhưng không thể chứng minh rằng quan điểm của Lý Thương Âm đại diện cho lẽ thường tình của xã hội lúc bấy giờ. Giống như các nhà phê bình hiện đại cố tình chỉ trích những phong tục thế tục khó coi, họ chỉ phê phán lẽ phải và phép xã giao thông thường của xã hội dựa trên những điều cá nhân thích và không thích. Hơn nữa, thói quen xấu mà Li Shangyin đề cập đến là đặt đũa nằm ngang trên bát chứ không phải đặt đũa nằm ngang trên bàn. Thứ hai, nếu lúc đó đũa được đặt thẳng thì khi đặt vào bát cũng sẽ thẳng. Từ đó có thể suy ra rằng việc đặt đũa nằm ngang trên bát vào thời điểm đó là tương đối phổ biến.

Trên thực tế, khi Liang Zhangju của nhà Thanh nói về điểm này trong Tập 8 của cuốn “Tiếp tục nói về sóng”, ông đã từng làm chứng rằng phong tục “treo đũa trên bát canh” cũng đã được truyền lại cho các thế hệ tương lai. Người ta cho rằng, đặt đũa ngang trên bát là biểu hiện khiêm tốn của việc ăn xong sớm hơn người lớn tuổi và cấp trên. Vào thời nhà Minh, Ming Taizu rất ghét phong tục này và sau đó nó chỉ bị coi là hành vi thô lỗ.

Theo Liang Zhangju, vào thời nhà Minh, việc đặt đũa nghiêng trên bát sau bữa ăn được coi là thô lỗ. Giả sử có liên quan đến việc này thì việc đặt đũa ngang trước bữa ăn đã trở thành điều cấm kỵ thời bấy giờ, và có thể suy đoán rằng thói quen đặt đũa dọc chỉ hình thành từ sau thời nhà Minh.

Nhưng đây không phải là trường hợp. Tại chùa Kaihua ở thành phố Gaoping, tỉnh Sơn Tây, có một bức tranh tường thời nhà Tống có tựa đề "Câu chuyện về hoàng tử của những điều tốt đẹp". Hình ảnh bức tranh tường không rõ nét lắm nhưng vẫn có thể thấy đôi đũa được đặt thẳng.

Một cuộn tranh khác có tựa đề "Tiệc tối của Han Xizai" là tác phẩm của Gu Hongzhong, một họa sĩ thời Ngũ Đại, mô tả cuộc đời của Han Xizai, một vị đại thần thời Nam Đường, người vô cùng hạnh phúc. Tuy nhiên, theo kết quả nghiên cứu mới được công bố vào những năm 1970, có thể suy ra từ phương pháp vẽ tranh, trang phục và cử động của các nhân vật trong tranh rằng nó được tạo ra không phải vào thời Nam Đường mà là vào đầu thời nhà Tống (Shen Congwen). , 1981).

Trên thực tế, có một số phiên bản của "Bức tranh tiệc đêm Han Xizai", với sự khác biệt tinh tế về chi tiết. Không có chiếc đũa nào được tìm thấy trong phiên bản được Bảo tàng Cung điện sưu tầm. Có những chiếc đũa trên hình mờ mộc bản của Rongbaozhai, và những chiếc đũa được đặt theo chiều dọc. Tại sao đôi đũa lại xuất hiện ở phần sau? Đôi đũa có phải là một phần của bức tranh gốc hay chúng được các thế hệ sau thêm vào? Không thể chắc chắn ngay bây giờ. Nhưng tóm lại, tục đặt đũa thẳng đã xuất hiện sau thời nhà Tống, và điều này sẽ không có vấn đề gì.

Trong cuốn “Shi Lin Guan Ji” do Chen Yuanliang biên soạn vào thời nhà Tống, có một bức tranh minh họa mô tả các quan chức Mông Cổ “chơi đôi sáu”. Bản gốc của "Shi Lin Guan Ji" bị sai, bản bổ sung được ban hành vào thời nhà Nguyên và được lưu hành rộng rãi. Các hình minh họa có sự kết hợp với các tác phẩm từ thời nhà Nguyên. Tức là vào thời nhà Tống và gần đây nhất là thời nhà Nguyên, việc đặt đũa thẳng đã trở thành phong tục.

Vào thời nhà Minh, kỹ thuật in ấn đã có những tiến bộ vượt bậc và một số lượng lớn sách có hình minh họa đã được xuất bản. Nhiều hình minh họa có bàn ăn, những chiếc đũa trong tranh đều được đặt thẳng đứng không có ngoại lệ. Những bức minh họa trong cuốn “Câu chuyện về Jin Bi” (do Zheng Yiwei biên tập) xuất bản vào thời Vạn Lịch là một ví dụ.

từ chiếu tới bàn

Trong suốt lịch sử, chế độ ăn uống và lối sống của người dân đã trải qua những thay đổi chấn động giữa triều đại nhà Đường và nhà Tống. Trong các ngôi mộ thời Đông Hán, một số lượng lớn gạch ốp tường có chạm khắc chân dung đã được sử dụng. Có thể biết được một đầu của chế độ ăn kiêng và thói quen ăn uống lúc bấy giờ qua những bức chân dung như vậy. Trong bức “Chân dung du hành và tiệc tùng” được khai quật ở Thành Đô, Tứ Xuyên, có những cảnh tiệc tùng của thời Đông Hán. Những người tham gia ăn uống ngồi trên chiếu, các món ăn được bày trên bàn ăn chân ngắn. Những tài liệu này cho thấy, giống như Trung Quốc và Nhật Bản thời Đông Hán, ghế và bàn không được sử dụng.

Trong các bức tranh tường ở Wangcun, Nanli, Thiểm Tây kể trên, chủ nhà và khách không ngồi trên chiếu mà trên những chiếc ghế dài chân ngắn, bàn ăn vẫn là bàn chân ngắn. Có thể thấy, từ thời nhà Đường, người ta đã không còn ngồi chiếu nữa.

Để tìm hiểu phong tục, tập quán thời nhà Đường, bộ “Cung lễ tử” được Bảo tàng Cố cung Quốc gia ở Đài Bắc sưu tầm là tư liệu quan trọng không thể bỏ qua. Những bức tranh hiện có là bản sao của thời nhà Tống, và bản gốc được hoàn thành vào giữa thời nhà Đường (Thần Tòng Văn, 1981). “Hình ảnh âm nhạc cung đình” khắc họa cảnh các quý tộc trong triều đình vừa uống trà vừa nghe nhạc. Qua bức tranh có thể thấy việc sử dụng bàn ghế trong đời sống cung đình là điều thường thấy.

"Bức tranh Gongle" này được thực hiện cùng thời đại với các bức tranh tường lăng mộ ở Vương Thôn, Nam Lý, Thiểm Tây, cả hai đều thuộc thời Trung Đường. Tuy nhiên, so sánh cả hai, chúng ta có thể thấy rằng hình dạng và cách sử dụng bàn ghế là khác nhau. Rõ ràng là các đồ vật hàng ngày và cách sử dụng chúng ở các lớp khác nhau là khác nhau.

Vậy, phong tục ăn tại bàn giống như ngày nay bắt đầu từ khi nào?

Nhìn lại "Bức tranh tiệc đêm Han Xizai", chúng ta có thể thấy cách sử dụng bàn ghế thời nhà Tống gần giống như bây giờ. Tất nhiên, bức tranh này mô tả những quan chức cấp cao sống ở trung tâm quyền lực, và cuộc sống của họ không thể so sánh với cuộc sống của những người bình thường. Vậy cuộc sống của người dân thời đó như thế nào?

Trong số những bức tranh tường được khai quật từ các ngôi mộ thời nhà Tống, có một bức tranh tên là “Bữa tiệc”. Người trong ảnh là chủ nhân của ngôi mộ, chưa rõ danh tính. Đánh giá từ quần áo và nhu yếu phẩm hàng ngày, nó trông không giống tầng lớp thượng lưu, nhưng họ cũng tuyển dụng những người, có lẽ là có địa vị và sức mạnh kinh tế nhất định, có thể là quan chức cấp thấp hoặc doanh nhân nhỏ. Khác với những chiếc ghế và bàn tinh xảo trong "Tiệc đêm Han Xizai", những chiếc ghế và bàn trong "Tiệc" tương đối thô. Nhưng từ bức tranh tường này có thể thấy bàn ghế được sử dụng rộng rãi trong đời sống thường ngày của người dân bình dân thời nhà Tống.

Đặt đũa và dao ăn dễ dàng

Từ thói quen ngồi chiếu cho đến việc sử dụng bàn ghế, sự thay đổi này không có mối liên hệ trực tiếp nào với việc sử dụng đũa. Tại sao đôi đũa đặt ngang lại trở nên thẳng đứng trong một khoảng thời gian từ thời nhà Tống đến thời nhà Nguyên?

Thời Ngũ Đại Thập Quốc giữa Đường và Tống là thời kỳ hỗn loạn. Trong thời kỳ này, những người du mục phía bắc lần lượt tiến vào đồng bằng miền Trung và thành lập các triều đại. Kéo theo đó, nhiều dân tộc thiểu số đã di cư đến nơi cư trú của người Hán. Bởi vì họ làm nghề chăn nuôi và lấy thịt làm thức ăn chủ yếu nên tất nhiên họ sử dụng dao để ăn khi ăn. Dao sắc có thể vô tình làm tổn thương người nên việc đặt đầu dao quay về hướng ngược lại khi ăn là điều đương nhiên. Điểm này chỉ có thể được nhìn thấy trong nháy mắt bằng cách quan sát nghi thức sử dụng dao và nĩa trong ẩm thực của phương Tây.

Trên thực tế, khi nếm thử ẩm thực Mông Cổ, có thể thấy dao ăn được đặt thẳng đứng. Trong thời kỳ Ngũ Đại Thập Quốc, thói quen ăn uống của những người du mục đã di chuyển về phía nam trên một khu vực rộng lớn. Không khó để tưởng tượng rằng những người nhập cư vào đây vẫn giữ thói quen sử dụng dao và đương nhiên họ cũng đặt đũa theo chiều dọc giống như dao ăn bàn. Ngay cả trong sân của trung tâm văn hóa, bắt đầu từ hoàng đế, các quan chức cấp cao của dân du mục đã vô thức đặt đũa theo chiều dọc. Từ xa xưa, tiệc chiêu đãi đã được tổ chức thường xuyên như một nghi lễ thể hiện uy quyền của hoàng đế. Các chế độ thiểu số cũng tập trung vào hoàng đế và kế thừa truyền thống tiệc tùng. Trong số đó, thói quen đặt đũa dọc có lẽ đã dần dần thâm nhập vào tầng lớp thượng lưu. Ngoài ra, người Trung Quốc thường sử dụng loại đũa có tiết diện hình tròn. Trong cuộc sống sử dụng bàn ghế, việc đặt đũa theo chiều dọc có thể giúp đũa không bị rơi khỏi bàn.

Điều thú vị là sự phổ biến của bàn ghế cũng như sự thay đổi trong cách sắp xếp đũa xảy ra gần như cùng một lúc. Tên ban đầu của ghế là “Hu Bed”, được du nhập từ Miền Tây. Đó là một chiếc ghế gấp và sau này được phát triển thành một chiếc ghế hiện đại. Như đã đề cập trước đó, sau thời nhà Tống và nhà Nguyên, bàn ghế về cơ bản đã được người dân ưa chuộng. Trong thời kỳ này, đôi đũa cũng chuyển từ ngang sang dọc. Mặc dù không có mối quan hệ nhân quả giữa hai người, nhưng đó không gì khác hơn là một sự trùng hợp hấp dẫn.

"Huanxi cát, mưa phùn và gió xiên làm Xiaohan" - Su Shi

Mưa phùn xiên gió lạnh, khói nhẹ thưa thớt và hàng liễu rủ đẹp trên bãi biển đầy nắng. Tiến vào sông Hoài và sông Thanh La thì dài.

Bông hoa sữa bọt tuyết nổi trưa chén, Nhung đa giác Artemisia măng cố lò xo. Hương vị trên thế giới là Qinghuan.